扣肉，又称红烧肉，是一道具有浓郁中国风味的传统菜肴。它以猪肉为主料，经过独特的烹饪过程，肉质酥软，色泽红亮，入口鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人垂涎三尺。
扣肉的制作方法相对简单，一般包括以下几个步骤：
- 选用优质的猪腿肉，切成均匀的厚片。
- 进行火候掌握，先将肉片焯水去腥，然后用糖色炒制上色。
- 加入葱姜蒜酱油等调料、料酒等，慢炖慢煮，直至肉质酥烂入味。
- 最后再将煮好的肉片扣在盘中，铺上香菇、豆腐等配料，加入适量的酱汁。
扣肉的特点是肉质醇厚，口感丰富，鲜嫩入味。由于扣肉在制作过程中需要经过独特的烹调手法，将肉质保持鲜嫩、入味，因此被赋予了独特的香气和口感。
扣肉作为中国传统菜品之一，深受人们喜爱。无论是家庭聚餐，还是宴会酒席，扣肉都是备受青睐的美食。除了传统的红烧扣肉，现如今也衍生出了各种变化口味的扣肉，例如冰糖扣肉、蜜汁扣肉等，为人们的口腹之欲带来更多的选择。