大刀面，又叫刀削面，是一种道地的山西面食。这道面条，无论是食材还是制作过程都十分简单朴素，却因其质朴的滋味和独特的纹路，成为了大部分人心中的经典美食。在陕西、山东等地也有相似的面食制作方式，味道略有不同。
大刀面是一种手工面条，制作原料只有面粉和水。而它的最大特色则在于玄色和平滑的表皮下，隐藏着一层黄色、松散的心，咬起来口感十足，果断不腻。
制作大刀面要使用特制的“刀面刀”，卖相好的大刀面往往是现场制作。因为制作过程都是在现场完成的，只有现场制作，才能保证面条做出来的口感更好，更加有韧性和劲道。
大刀面的做法也特别简单，先是将面粉和水混合成面团，揉匀，然后就是揉面、揉面再揉面。之后，采用特殊的方法将面团成块，然后用花生油抹匀样板，然后把面块放到样板上，按照一个方向推、压、拉，就可以得到一条刀削面。刀削下来的面条厚薄、宽窄、粗细范围均不一，刚煮出来的面条香气扑鼻，越嚼越有味。