炸鱼是一道非常常见的家常菜，但很多人都会遇到一个问题：炸完鱼再翻时，鱼皮常常会掉下来，非常影响外观和口感。那我们该怎么做呢？下面我们就来介绍一些小技巧。
选鱼的时候要选厚一些的鱼肉
肉质越厚的鱼更容易吸收热量，加热时间更长，比薄鱼片更容易炸熟。因此，当你选择鱼的时候，尽可能选择厚一些的肉，这样更容易掌握火候。
下锅前把鱼片抹上淀粉
在油锅里炸鱼前，用淀粉将鱼肉裹一层。淀粉不能完全覆盖鱼肉，否则鱼肉外层会很粉，不会有焦黄色的外表。适当比例的淀粉可以让鱼皮炸得非常酥脆，此外它也有吸附多余油分的作用，可以减少油烟的产生。
双面炸之前，把鱼先放入油锅中，翻到鱼表面变黄即可
一般情况下，鱼片需要在油锅中炸约2-3分钟，等到鱼表面变黄之后再翻过来，炸一个相同的时间。
小提示：鱼片放进油锅后，要慢慢使劲地晃动锅子，这样炸制出的鱼才会更加酥脆，而且表面也会比较平整。
炸熟的鱼片放在厨房用纸上去油
将炸好的鱼片盛出来，放在厨房用纸上，用另一张纸巾压在鱼片上面，轻轻地按压一下，这样可以将多余油脂吸干，让鱼肉更加脆口。