毋庸置疑，牛肉是很多人心中的一道大餐。然而，许多人在烹饪牛肉时都遇到了类似的问题：口感太硬、有些柴、不嫩不涮。要让牛肉炖的鲜嫩味美，就要掌握正确的烹饪技巧。下面就来分享几个小妙招，让你轻松炖出好吃又嫩的牛肉。 第一步：选好牛肉 炖牛肉最好选用“腱子”、“肩胛肉”、“牛脖子肉”或者“牛膝子”。这些部位瘦肉与筋膜的比例适宜，加之炖煮时间长，不仅有牛肉的鲜美口感，还有“滑嫩扎口”的感觉。 第二步：切块 牛肉烹调时，要切成块状（约2~3厘米左右），这样可以更好的入味。 第三步：焯水去腥 将切好的牛肉块用清水洗涮干净，两个姜片、一些料酒、一些葱段一起放进锅里面，用大火煮沸焯水，待焯水后的牛肉块捞出，用清水洗净。 第四步：入锅炖 以易拉罐大小为标准，选择小的砂锅，先放一层葱花，在将焯水后的牛肉块放进去。然后加入调料，包括盐、酱油、料酒、冰糖等等，中高火加水，将水煮开后，将调料均匀放到锅里面，小火煮至牛肉变软，约2~3小时后即可。 第五步：加入大葱 炖制至快要完成时，向锅里面加入一些大葱段，带有葱香的味道会更加浓郁。 第六步：“蓝炉煮” 炖好的牛肉放在泡菜坛或电锅里，再加入一个红薯或者土豆，盖紧锅盖煮2小时左右，效果更佳。 让你不用在厨房里面费劲气力来操作，只需要根据以上步骤来烹调，即可轻松炖出好吃又嫩的牛肉哦！