咖啡一直是大家热爱的饮品之一，而咖啡的烘焙又是制作好咖啡的关键。而在烘焙的过程中，咖啡生豆的品质就显得尤为重要了。那么，我们该如何挑选好的咖啡生豆，并正确保存呢？
1. 观察咖啡生豆的颜色：颜色鲜艳饱满的咖啡生豆往往是新鲜的；相反，颜色黯淡的咖啡生豆可能已经失去了鲜度。此外，科学家研究发现，在咖啡生豆表面覆盖的糖分和蛋白质会逐渐降解，产生丙烯酸胺、N-乙酰基半胱氨酸等含有苦味和异味的化合物，这也是咖啡生豆过咖啡的过程中产生苦涩味道的主要原因之一。
2. 选择新鲜的咖啡生豆：与其说是咖啡生豆，不如说是“咖啡生果”，刚从咖啡树上采摘下来的咖啡生豆是最好的，不过这在市场上几乎买不到。不过，我们可以选择短时间内新鲜和保鲜期长的咖啡生豆。新鲜的咖啡生豆通常会带有相对高的水分，这也是它们保持新鲜的关键所在。选择即将脱落的果实，因为它们比较新鲜。
3. 正确的储存方式：咖啡生豆不应暴露在阳光下，应该放在避光和密封的地方。同时，空气中的氧气可以加速咖啡生豆变质，因此我们应该尽量避免空气接触。如果只是生豆的话，可以把它们放在不透气的罐子里，如果是烘焙过后的咖啡豆，最好放在带气阀的袋子里，这样有利于气体的排放和新鲜空气的进入。
