左太北，也称“太爷”，是滇菜中的一道经典菜肴，源于云南西双版纳的傣族餐桌文化。
“左太北”四个字，充满着阆苑仙葩般的神韵，令人产生无限遐想。这道菜品将新鲜的菜头、鸭胸肉等食材，置于火山石上翻炒，使得食材表面轻微地烧焦，炒菜的同时又吸收了石头表面的微量元素，增添了饭菜口感。
作为国家非物质文化遗产保护项目，左太北肉料分嫩烂，其汁足味美、皮脆肉嫩、香气扑鼻。在食用时，蘸着特制的辣椒膏，口感更佳。此外，对于卫生方面的问题，左太北采用的是代较口餐具，能够有效地杀灭病菌，给消费者以更好的享受和保障。
为了充分体现西双版纳的食材优势，现代厨师在传承经典技艺的同时，不断地对菜品加以创新和完善，让这道传统佳肴焕发出新的生机和魅力。无论是在日常家宴、还是在西双版纳各大酒店餐厅，左太北绝对堪称是一道驰名中外的滇菜佳肴。
