小杨生煎，是上海的地方小吃，以其酥脆的表皮和鲜美的馅料而闻名遐迩。现如今，小杨生煎的品牌影响力更是超越了地域的限制，走进了越来越多的中国城市。但是，你知道怎样制作小杨生煎吗？这里有一份小杨生煎101，让你轻松成为生煎制作大师。
首先，准备生煎的馅料是非常关键的。小杨生煎的传统口味是猪肉大葱馅，但是你可根据个人口味加入一些其他的佐料，比如姜、葱花、虾仁等等。对于初次制作生煎的朋友，建议使用市售的生煎馅来练习，待熟练之后再进行升级。
其次，小杨生煎的表皮是重头戏。要做到外酥里嫩，关键在于手法。将馅料包入薄皮内，照着比例加入水和油来进行烹饪。要特别注意中火的限定，这一步非常关键。当锅中的水被煮干时，再加入油，等到油加得差不多的时候，将锅倾斜，让煎饼底部受热。当底部变色之后，加入一些清水，盖上锅盖烧一会儿，出锅时一定要把生煎翻过来，让底部的香味浸润到煎饼的其他部位，这样做煎饼的口感更佳。
最后，小杨生煎的美味如果不加上特色的蘸酱，就会显得有些单调。小杨生煎的传统搭配是半勺醋加半勺老抽，这种搭配是把鲜嫩的味道和香气凝聚在一起的完美选择，特别是冬天，吃上几个热乎乎的小肉包，真让人感到幸福。
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