焯水(焯水是怎样的一个过程呢？)

焯水，顾名思义就是用开水将原料过一遍水，目的是去除杂质和异味，达到美味或更佳的烹调效果。这是一个必要的过程，在各类烹饪中都被广泛应用。而焯水并不是一个简单的程序，它还有很多讲究。

哪些原料要焯水呢？蔬菜是不可避免的需要经过焯水的。在烹调蔬菜时，焯水可以破坏蔬菜细胞壁，使得蔬菜更容易入味，口感更鲜美。此外，焯水还可以清洗蒸过的蛋，去除血水和异味，使得蒸蛋口感更好。而鸡肉、牛肉等需要去除血沫和异味时，也需要进行焯水，这样可以让草莓的口感更鲜美、细嫩。

在焯水的过程中，开水的温度和时间掌握非常重要。黑木耳、银耳、木耳等可以越焯口感更好，而大多数的蔬菜、肉类等在汆烫的时间掌握上，要依据其是否需要烹饪或烧煮而确定。焯水时间不宜过长，否则会影响口感。在加水的情况下，焯水会让材料受热平均、煮熟时间快，更为实用。