绿肥红瘦是生活中常见的一道美食，在四川、湖南等地的农家餐桌上尤为常见。它的名字来源于其独特的色香味，绿代表豆腐，红代表肉，瘦代表豆皮。豆腐和豆皮富含蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，而搭配肉类则为身体提供充足的动物蛋白。绿肥红瘦不仅美味，而且营养丰富。
做法非常简单。首先将豆腐和豆皮切成块，煮熟备用。然后切好猪肉备用。干辣椒、葱、姜切好备用。把油放入锅中加热，下入干辣椒、葱、姜煸炒，放入肉丁煸炒至八成熟，加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料，煮至收汁。最后将豆腐和豆皮放入锅中，翻炒至入味即可。
绿肥红瘦色泽鲜艳，香气扑鼻，口感丰富，是一道非常适合全家人享用的美食。它不仅能够满足人们的口腹之欲，同时也能够为身体提供充足的营养物质。