茅台酒属于国内著名的白酒品牌，是中国十大名酒之一，广受人们喜爱。那么，茅台酒属于什么发酵方式呢？这恰恰是茅台酒独树一帜的酿酒工艺所在。
茅台酒采用的是一次温酵工艺。它是与海内外传统的冷酒酿造工艺有很大不同的。一次温酵就是指在一个恒定的温度下，同时进行曲、汁、曲混合，液态发酵，直到液态发酵结束。这通常需要花费7天左右。由此可以看出，茅台酒的酿造工艺是相当独特的，这恰恰是茅台酒赢得国际声誉的重要原因之一。
单从茅台酒的酿酒工艺来看，可以把茅台酒分为3个部分：糟化，发酵，蒸馏。在这3个部分中，糟化环节最重要，它是茅台酒酿造的起点。而在发酵的过程中，汁曲要彻底混合，这有利于麸曲中的酵素在汁中释放出来，让发酵能够正常进行。同时，对汁曲的混合程度要求也很高，粗混会导致汁曲不均匀，从而影响了酒的质量。
发酵过程中，温度是一个重要的环节。茅台酒的发酵温度一般在20-25℃之间，温波幅度在1℃以内，这就使得茅台酒的发酵呈现出相对稳定的情况。而发酵结束后，处理得当的将会使用传统的泥封技术，将酒桶进行结合，达到成熟和风味的交融。
正是因为这一独特的酿酒工艺才形成了茅台酒浓郁的风味和口感。同时，还要感谢从品质源头上的掌控，才能使得茅台酒的品质一直维持在高水平，开创了属于茅台酒独特的一帜。
